День Победы для каждой российской семьи — особый день, со своими традициями и обычаями. На День Победы — 9 мая в странах бывшего Советского Союза традиционно готовят блюда, ассоциирующиеся с военными годами, народной памятью и уважением к ветеранам! Они символизируют память о подвигах времен Великой Отечественной войны, традициях того периода. Разговор за столом обязательно будет о близких, воевавших и победивших в Великой Отечественной войне. В полевой кухне обычно использовали простые ингредиенты, которые долго хранятся, набор продуктов был ограничен. Некоторые из них — крупы (пшено, гречка и перловка) и макароны тушенка из любого мяса (говядины, свинины, баранины, оленины), овощи (лук, картофель, морковь), сушеный сельдерей или паприка, сало, специи (перец молотый чили, лавровый лист, петрушка, чеснок), зелень (для украшения блюд иногда используют свежую), сушеная рыба — тоже иногда. В качестве напитков могут применить отвары из трав или ягод, например, из брусники, дикого шиповника, малины. Также популярен чай из морковной заварки и березового гриба чаги.
Важно отметить часто используемые в полевой кухне травы, в т.ч. дикорастущие:
— Чабер и чабрец, используют для заварки чая, готовят приправу, используют при мариновании мяса и рыбы, в консервировании, изготовлении выпечки;
— Рута душистая, в свежем виде цветок имеет не очень приятный запах, но после сушки у него раскрывается сладкий аромат, сушеную добавляют в блюда, маринады, напитки;
— Душица, чай из нее ароматный и полезный: успокаивает и благотворно влияет на работу сердца;
— Зверобой, чай обладает мочегонным действием, не следует пить много, особенно на ночь;
— Бадан, чай из листьев — тонизирующий напиток;
— Яснотка белая, по вкусу похожа на шпинат, добавляют в рецепты свежих овощных салатов, бутербродов и холодных закусок.
Среди традиционных блюд на день Победы — фронтовая каша, салаты «Оливье» и «Селедка под шубой», домашняя выпечка, а также супы, такие как борщ или щи:
— Каша (фронтовая) солдатская — каша из гречки, перловки, пшена с чесноком, с добавлением овощей (чаще моркови и лука), мяса, чаще с тушенкой, сытная и простая, незаменима в полевых условиях. Это блюдо помогало солдатам утолять голод и поддерживать силы в сражениях; рецепт каши: крупа — 1 стакан, тушенка — 1 банка, сало — 50 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., кипяток — 2 стакана, соль, перец и чеснок — по вкусу.
—Макароны или перловка с тушенкой; — Щи из кислой капусты, превращают — в солянку;
— Салат «Оливье» — советский салат, который стал традиционным для праздников в знак ностальгии по советскому времени;
— Салат «День Победы» с использованием говяжьего фарша, шампиньонов, яиц, картофеля, свеклы и других ингредиентов; может иметь тематическое оформление, например, с использованием георгиевской ленточки;
— «Селедка под шубой» — классический салат, который часто подают на праздничный стол;
— Домашняя выпечка, в послевоенные годы простые пироги и булочки были праздной роскошью;
— Супы (борщ, щи) с черным хлебом;
— Кулеш — сытная похлебка с мясом или густой суп из крупы, сала и овощей, его часто сравнивают с солдатской кашей из-за густоты, но это разные блюда; рецепт кулеша 1943 года — грудинка или тушенка — 500 г, вода — 1,5-2 л, пшено — 250-300 г, картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 1-2 шт.Кулеш часто называют символом Победы!— Кисель, компот, отвары из трав и ягод (брусники, дикого шиповника, малины), чай из морковной заварки и березового гриба чаги;
— Десерты с тематическим оформлением — например, фигурный торт «Звезда Победы» — медовик с соленой карамелью, украшенный гвоздиками, тюльпанами и хризантемами из творожного крема.Эти блюда не только вкусные, но и наполнены исторической памятью, что делает их особенно подходящими для празднования Дня Победы! Блюда, ассоциирующиеся с фронтовым питанием и военной кухней, часто передавались из поколения в поколение, сохраняя память о Великой Отечественной войне. Среди них также — кулеш, макароны «Балтийские», солянка «Тыловая» и хлеб Ржевский.
Запеченное мясо, курица или рыба, картофель по-деревенски, рулеты с домашними соусами, овощные салаты — могут украсить праздничный стол! Эти блюда подают в окружении песен военных лет, с воспоминаниями ветеранов, фотографиями, символами — георгиевскими лентами и гвоздиками. Для праздничного стола на День Победы можно учитывать личные предпочтения и возможности.
Сегодня полевую кухню с традиционными блюдами часто организуют на массовых мероприятиях. Кашу, щи или уху подают в котле, чай — из полевого самовара, а еду — в армейских флягах или металлических мисках. Оформление — в стиле военного лагеря, баннеры, военная форма, тематический декор создают особую атмосферу. Выбор блюд зависит от традиций семьи. Главное — создать атмосферу праздника и памяти о тех, кто отдал жизнь за победу, чтобы праздничный стол был наполнен теплом и уважением к истории! Традиционные блюда важно сопроводить песнями военных лет, воспоминаниями ветеранов, фотографиями и символами — георгиевскими лентами и гвоздиками!
Материал подготовлен врачом гигиенистом Кочешковой Т.А.