Лето — время свежих продуктов, пикников и дачных посиделок, но высокая температура воздуха создаёт идеальные условия для размножения бактерий в еде. Чтобы избежать пищевых отравлений, важно соблюдать правила безопасного хранения и приготовления продуктов.
Правила хранения продуктов
Соблюдайте «холодовую цепь». Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, молочные изделия, готовые салаты, кондитерские изделия с кремом) и готовые блюда не должны находиться вне холодильника более 1–2 часов при температуре воздуха выше 20 °C. В жару лучше сократить это время до 1 часа.
Поддерживайте правильную температуру в холодильнике. Для скоропортящихся продуктов оптимальна температура не выше +4 °C. В нижнем отделении (ящике для фруктов и овощей) — 8–10 °C. В морозильнике — −18 °C.
Не перегружайте холодильник. Обеспечьте свободную циркуляцию холодного воздуха.
Соблюдайте товарное соседство. Храните сырые продукты (мясо, рыбу, птицу) отдельно от готовых к употреблению блюд, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. В холодильнике сырые мясо и рыбу лучше размещать на нижних полках, а готовые блюда и скоропортящиеся продукты — на верхних. Молочные продукты обычно хранят на средних полках.
Используйте герметичные контейнеры. Это особенно важно для хранения готовых блюд и продуктов с сильным запахом.
Регулярно очищайте холодильник. Убирайте просроченные продукты, протирайте полки, особенно после контакта с сырыми продуктами.
Для пикников и поездок используйте сумку-холодильник с аккумуляторами холода. Это касается не только мяса и рыбы, но и молочных продуктов, готовых салатов с майонезом и нарезанных фруктов.
Правильно размораживайте продукты. Делайте это в холодильнике, в холодной воде (меняя её каждые 30 минут) или в микроволновой печи в специальном режиме. Не размораживайте при комнатной температуре.
Соблюдайте сроки хранения. Например:
-свежая рыба — не более суток при температуре не выше +2 °C;
-блюда из рыбы — от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы) до 48 часов (копчёная, жареная рыба);
-молочные продукты (молоко, сливки, сыворотка) — до 36 часов при температуре от +2 °C до +6 °C;
-кисломолочные продукты (ряженка, кефир, творог, домашний сыр) — не более 72 часов;
-салаты с заправкой — употреблять в течение 12 часов, если добавлены консервированные овощи или яйца — как можно быстрее, через 6 часов такой салат считается небезопасным.
Правила приготовления продуктов
Тщательно мойте продукты. Все овощи, фрукты, зелень, а также мясо и рыбу промывайте под проточной водой перед приготовлением. Для корнеплодов (картофель, морковь) можно использовать щётку. Если вы не уверены в происхождении продукта (например, купили ягоды у дороги), можно замочить их на 10–15 минут в слабом растворе уксуса или соли, а затем снова промыть.
Используйте разные разделочные доски и ножи для сырых и готовых продуктов. Для сырого мяса и рыбы — отдельные доски и ножи, для овощей, хлеба, сыра — отдельные. В идеале доски должны отличаться не только по назначению, но и по материалу (например, для мяса — пластиковая, для овощей — деревянная).
Мойте руки. Делайте это с мылом до начала готовки, после контакта с сырыми продуктами и перед едой.
Не мойте сырую птицу и мясо. Это может привести к распространению микробов на кухонные поверхности и посуду.
Обеспечьте достаточную термическую обработку. Мясо, птица и рыба должны быть полностью прожарены или проварены. Используйте кулинарный термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру — для большинства видов мяса и птицы она должна быть не менее 70–75 °C.
Безопасная температура для разных продуктов:
-говядина с кровью — 52 °C, средняя прожарка — 60–65 °C, полная прожарка — 70 °C;
-свинина: средняя прожарка — 60–65 °C, полная прожарка — 70 °C;
-курица или индейка, запечённые целиком, — 72–75 °C, грудки — 68–70 °C, окорочки и крылья — 75 °C;
-утка и гусь, запечённые целиком, — 68–70 °C, грудка — 60–65 °C;
-блюда из фарша — 65–67 °C;
-приготовленная рыба и моллюски — 60–63 °C;
-яйца — 71 °C.
Избегайте блюд с сырыми или недоваренными яйцами (домашний майонез, гоголь-моголь), так как они могут быть источником сальмонеллы.
Не используйте треснувший или грязный кухонный инвентарь.
Дезинфицируйте поверхности и полотенца, которые соприкасались с сырыми продуктами.
Не храните готовые блюда дольше рекомендованного срока. Например, продукты из мяса, птицы и рыбы можно хранить в закрытом контейнере не более 1 суток, исключение — тщательно термически обработанные продукты (до 48 часов). Многокомпонентные салаты и блюда из овощей без заправок хранятся 24 часа, с добавлением сметаны, майонеза или растительного масла — несколько часов.
Дополнительные рекомендации
Выбирайте легальные места торговли. Избегайте покупок в местах стихийной торговли («с земли», у дорог, в сомнительных павильонах).
Проверяйте маркировку. При покупке скоропортящихся продуктов обязательно изучайте дату изготовления и срок годности.
Осторожнее с уличной едой. В жару особенно опасны сложные многокомпонентные салаты с майонезом, шаурма и кремовые кондитерские изделия, которые быстро портятся на открытом воздухе. Избегайте точек общепита, где нарушаются санитарные нормы: продавцы работают без перчаток и головных уборов, еда хранится без защиты от пыли и насекомых.
Пейте воду только из проверенных источников. Водопроводную воду в летний период рекомендуется кипятить. Для питья лучше использовать бутилированную воду гарантированного качества.
При появлении симптомов пищевого отравления (тошнота, рвота, жидкий стул, боли в животе, повышение температуры) немедленно обратитесь за медицинской помощью.