Был учрежден в 1995 году по инициативе участников конгресса производителей пасты, который проходил в столице Италии — Риме. Дата была выбрана в честь дня проведения этого конгресса.
Цель мероприятия — объединить любителей макаронных изделий, популяризировать многообразие их форм и культурных аспектов кулинарии разных стран. В мире насчитывается более 600 разновидностей макаронных изделий и десятки способов их приготовления.
Макароны — пищевой продукт различной формы из высушенного теста, замешанного из пшеничной муки и воды. Могут быть варианты из гречневой, рисовой муки, крахмала и др. В мире насчитывается более 600 разновидностей макаронных изделий и десятки способов их приготовления, без учета вариаций с добавками, приправами, соусами и т.п. Это один из самых популярных продуктов в мире, основа множества блюд в итальянской, восточноазиатской и российской кухнях.
Древнейшие изделия из теста, похожие на макароны, возрастом около 4 тысяч лет были найдены в Китае на берегу реки Хуанэ. Одно из первых упоминаний о блюде из фарша, покрытого макаронами, относится к 1 веку н.э. В 12 веке арабский географ Мухаммад аль — Идриси задокументировал существование их на Сицилии. В России макароны известны ещё со времён Ивана Грозного в виде домашней лапши, а в Россию они попали в 17 веке вместе с итальянскими мастерами, строившими корабли для флота Петра первого. Первая фабрика по производству макарон в итальянском стиле была открыта в конце 18 века в Одессе.
Процесс изготовления макарон включает несколько этапов: — замес теста, смешивание муки и воды, иногда добавляют яйца;
— формирование их: тесто проталкивают через пресс-формы для получения нужной формы;
— сушка или ключевой этап: медленная сушка при низкой температуре, которая сохраняет вкус, питательность и структуру, но требует больше времени; быстрая промышленная сушка позволяет увеличить объемы производства, но иногда делает макароны менее «правильными» с точки зрения гурманов;
— упаковка и хранение, после сушки макароны сортируют и упаковывают в герметичные пакеты, защищают от влаги и света; благодаря низкому содержанию влаги, сухие макароны могут храниться годами без потери качества.
Польза макарон для человека.
Макароны из твердых сортов пшеницы (группа А) — «золотой» стандарт с точки зрения пользы для здоровья человека; их делают из муки дурум, которая содержит сложные или медленные углеводы и обеспечивает человеку длительное чувство сытости; макароны дают «медленную» энергию, углеводы усваиваются постепенно, не вызывая скачков сахара в крови.
Это полезно для поддержания стабильного уровня энергии человека и длительного чувства сытости в течение дня. Макароны имеют более низкий или умеренный гликемический индекс по сравнению с рафинированными пшеничными макаронами; углеводы усваиваются медленнее и нет резких скачков сахара в крови.
Такие макароны содержат больше белка — до 12-15 г на 100 г продукта, белок помогает дольше сохранять сытость человека. Макароны из твердых сортов пшеницы сохраняют структуру при варке; если готовить «аль денте», они меньше развариваются и лучше держат полезные свойства.
Цельнозерновые макароны — в них используют муку из цельного зерна, т.е. сохраняются отруби, зародыш и эндосперм, или максимум клетчатки, витаминов группы В, магния, железа. Эти макароны содержат много клетчатки, которая улучшает пищеварение и поддерживает микробиом кишечника человека. Вкус и текстура у них чуть более грубые, чем у классических, а из-за клетчатки может быть не лучшим выбором при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта человека.
Безглютеновые варианты макарон для людей с непереносимостью его, полезны 3 вида:
— гречневые, богатые растительным белком и минералами, имеют выраженный вкус;
— рисовые, лучше из коричневого риса, в них больше клетчатки и микроэлементов;
— кукурузные, часто встречаются в смесях, у них приятный сладковатый оттенок вкуса;
Вариант макарон из бобовых (чечевица, нут, горох) — в них заметно больше белка и клетчатки, чем в зерновых, они хорошо насыщают. Важно! Безглютеновые макароны не «автоматически» полезнее для всех — их гликемический индекс может быть высоким, польза зависит от сырья и степени его переработки.
К полезным вариантам макаронных изделий относят
— пасту с добавлением шпината, свёклы, томатов, которые добавляют нам витаминов и минералов, но основная польза определяется ее базовым сырьем, лучше если это твердая пшеница или цельнозерновая мука;
— обогащенные и функциональные макароны, в них добавляют пищевые волокна, витамины или минералы, это может быть плюсом, но всегда стоит проверять состав. Лучше, если обогащение идет за счет цельнозернового сырья, а не добавок.
Клетчатка в составе макарон из твердых сортов пшеницы или цельнозерновых благотворно влияет на пищеварение, улучшая перистальтику кишечника и помогая пищеварению, поддерживая чувство сытости.
Содержащаяся в белке макарон аминокислота триптофан, необходима для производства в организме серотонина или «гормона счастья», умеренная порция их может положительно влиять на эмоциональное состояние и настроение человека.
Витамины и минералы в таких макаронах представлены витаминами группы В (В1, В3, В6,фолиевая кислота), витамином Е, поддерживающие нервную систему человека и помогающие справляться со стрессом, а также микроэлементами — железом, магнием, калием, марганцем, селеном, участвующие в обмене веществ и работе системы кровообращения.
Альтернативные варианты — макароны из гречки, риса, кукурузы или чечевицы — хорошая замена для людей с целиакией или непереносимостью глютена; гречневые могут быть чуть менее калорийными; особенно полезны макароны для детей и подростков, сложные углеводы дают энергию для тренировок, а белок (мясо, птица, рыба) в сочетании с макаронами помогает в восстановлении мышц.
Менее полезные макароны для человека.
— макароны группы Б и В из мягкой пшеницы и хлебопекарной муки: быстро развариваются, имеют более высокий гликемический индекс, но меньше белка и клетчатки;
— лапша быстрого приготовления (заливная): это рафинированные углеводы с минимальным содержанием питательных веществ, часто с большим количеством соли и жиров;
— изделия с большим количеством добавок (жирные соусы, кремы, панировка – сильно повышают калорийность и снижают пользу блюд.
Вред макарон для человека.
При неправильном выборе или чрезмерном употреблении макароны могут нанести вред здоровью человека:
— макароны из мягких сортов пшеницы содержат больше крахмала и меньше белка, быстрее развариваются и могут слипаться;
— пшеничные макароны содержат глютен, поэтому противопоказаны людям с целиакией или непереносимостью глютена, в таких случаях рекомендуются безглютеновые аналоги из риса, гречки, кукурузы или бобовых;
— высокая их калорийность (330 — 360 ккал на 100 г изделий из твердых сортов пшеницы) и содержание углеводов в них приводят к набору избыточного веса и нарушению обмена веществ человека;
При малоподвижном образе жизни могут способствовать набору веса и ухудшению чувствительности к инсулину:
— могут привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом или системой пищеварения, при обострении панкреатита или синдроме раздраженного кишечника большое количество клетчатки может усилить воспаление и вызвать дискомфорт,
— некоторые промышленные макароны могут содержать следы яиц и вызвать аллергию, важно учитывать это для имеющих ее людей.
Как сделать макароны полезнее.
Макароны могут быть частью здорового рациона, если подходить к их выбору и приготовлению осознанно. Главное — умеренность и учет своих индивидуальных особенностей:
— выбирать правильные изделия, отдать предпочтение макаронам из твердых сортов пшеницы с маркировкой группы «А», «durum» или цельнозерновые;
— готовить их «аль денте», не переваривать, слегка упругая сердцевина сохраняет больше полезных веществ;
— контролировать порции, рекомендуется норма для взрослых — 80-100 г сухих макарон (в готовом виде — 200-250 г);
— правильно сочетать их, подавать с овощами, нежирным мясом, рыбой или бобовыми, а не с жирными соусами.
Рекомендуемая норма потребления макарон для взрослого человека — 150-200 г/день.
Как правильно готовить макароны.
Чтобы сохранить вкус, текстуру и питательные свойства макарон, важно:
— использовать достаточное количество воды — 1 литр на 100 г макарон;
— добавить в кипящую воду немного соли;
— помешивать их в процессе приготовления, чтобы не слиплись и не пригорели;
— добавить в воду чайную ложку подсолнечного или оливкового масла;
— следить за временем: для состояния «аль денте» (легкой упругости) обычно достаточно 6-12 минут.
Практические советы по выбору и подаче макарон:
— Читайте этикетку, ищите высокое содержание белка (от 12г на 100г) и клетчатки; минимум ингредиентов, лучше «мука твердых сортов пшеницы, вода».
— Контроль порции, оптимально 80-100 г сухих макарон, в готовом виде 200-250г.
— Готовьте «аль денте», так сохранится более низкий гликемический отклик т текстура.
— Сочетайте правильно, добавляйте овощи, зелень, нежирный белок (курица, рыба, морепродукты, бобовые) и немного полезных жиров (оливковое масло, авокадо), избегайте жирных сливочных и масляных соусов.
Материал подготовлен врачом -гигиенистом Кочешковой Т. А.