Выбрать хороший, спелый и сладкий арбуз действительно можно, если присмотреться к нескольким деталям.
На что смотреть
Земляное пятно. Это место, где арбуз лежал на земле. У спелого плода оно будет ярко-жёлтым или даже слегка оранжевым. Чем насыщеннее оттенок, тем дольше арбуз зрел на солнце и тем выше шанс, что он накопил сахар. Если пятно бледное, белёсое или вообще отсутствует — скорее всего, плод сорвали недозрелым.
Хвостик и «пуговка». Сухой, слегка сморщенный хвостик — хороший знак: значит, арбуз дозрел на бахче. Но есть нюанс: хвостик может подсохнуть и во время транспортировки, так что этот признак стоит рассматривать в связке с другими. Посмотрите на «пуговку» (место, где была цветоножка): у зрелого арбуза она небольшая, ровная, чуть втянутая внутрь. Выпуклая, большая или треснувшая «пуговка» может сигнализировать о недозрелости или проблемах.
Корка. Она должна быть плотной, гладкой и матовой. Глянцевый блеск часто говорит о недозрелости. Попробуйте провести по корке ногтем: если остаётся заметная светлая царапина — арбуз ещё не дозрел. Внимательно осмотрите поверхность: на ней не должно быть трещин, глубоких царапин, мягких участков или проколов. Даже небольшие дефекты — повод насторожиться: через них в мякоть могут проникнуть бактерии.
Вес относительно размера. Выбирайте арбуз, который кажется тяжёлым для своих габаритов. Это признак того, что внутри много сока. Если плод лёгкий при таком объёме — внутри могут быть пустоты, и вкус окажется водянистым.
Звук при постукивании. Постучите по арбузу костяшками пальцев. Хороший знак — умеренный, гулкий звук с лёгкой вибрацией. Слишком звонкий звук обычно говорит о недозрелости, а слишком глухой, «пустой» — о перезрелости или том, что внутри образовались пустоты.
Упругость. Аккуратно сожмите арбуз руками. Спелый, но упругий плод может слегка потрескивать из-за натянутых волокон — это хороший знак. Если арбуз совсем не поддаётся сжатию — он, скорее всего, ещё зелёный. Если же сжимается очень легко, как мячик с водой — он перезрел.
Форма. Идеально круглый или равномерно вытянутый арбуз предпочтительнее. Кривобокие, деформированные плоды могли расти в неблагоприятных условиях (нехватка влаги, света), и это могло сказаться на вкусе. Иногда в народе говорят, что круглые арбузы («девочки») слаще, а вытянутые («мальчики») — более водянистые. Научных доказательств этому нет, но если выбирать между двумя похожими плодами, можно ориентироваться и на это.
Сезонность. В конце лета вероятность купить естественно созревший арбуз выше, чем в начале сезона.
Несколько важных предостережений
Не берите разрезанный арбуз. На срезе быстро размножаются бактерии, даже если плод стоит в холодильнике.
Не верьте народным методам проверки на нитраты (например, с водой или солью) — они не работают. Единственный достоверный способ — лабораторный анализ или сертифицированный нитратомер. Если мякоть имеет неестественно яркий, фиолетовый или оранжевый оттенок — это повод насторожиться.
Не ищите на корке следы от уколов. Часто трещины — результат неправильной транспортировки или хранения, а не попытки «подкормить» плод химией.
Короткий чек-лист
-Земляное пятно ярко-жёлтое?
-Корка матовая, плотная, без повреждений?
-Арбуз тяжёлый для своего размера?
-При постукивании звук гулкий, с вибрацией?
-При сжатии слышен лёгкий треск?
Если на большинство вопросов ответ «да» — берите смело!
Удачных покупок!