Вегетарианство существует несколько тысяч лет, ввели этот термин англичане. С точки зрения питания оно подразумевает полный или частичный отказ человека от употребления в пищу продуктов животного происхождения: мяса, мясных и колбасных изделий, птицы и продуктов из нее, молока и молочных продуктов, яиц, рыбы и морепродуктов. В переводе с латинского вегетарианство означает бодрый, крепкий, полный сил.
Поддерживают вегетарианство буддисты, выражая свою жизненную позицию, а не просто определяя набор правил питания. В Древнем Египте жрецы не ели мясо животных, считая, что это помешало бы их магическим способностям, а древние греки считали вегетарианство одним из условий достижения культа здорового тела. В Священных книгах многих народов есть указания на предпочтение в питании продуктов растительного происхождения. По статистике, самая вегетарианская страна — Индия, что логично, ведь 80% ее населения исповедуют индуизм, который налагает запрет на употребление в пищу продуктов животного происхождения.
В России в ходе опроса выяснили, что вегетарианство как систему питания приняли лишь 4% граждан. Положительно относятся к вегетарианству 55% населения, при этом сами мясо в пищу употребляют. Отрицательное мнение имеют 29% граждан и уверены, что вегетарианство вредно для здоровья, затруднились с ответом — 12% опрошенных.
Надо подчеркнуть, что вегетарианство предполагает не только соблюдение определенных пищевых запретов, но в первую очередь, выверенные этические, медико-гигиенические убеждения, воплощающиеся в правила питания. Известно, что многие вегетарианцы отказываются от использования изделий из меха, шелка, шерсти и продукции, которая тестировалась на животных.
Польза вегетарианства для здоровья человека.
— Снижение риска развития онкологии. Доказано, что увеличение потребления фруктов и овощей снижает риск рака ротовой полости, пищевода, желудка, толстой и прямой кишки.
— Нормализация уровня сахара (глюкозы) в крови человека. Клетчатка переваривается с трудом, поэтому эта углеводная, низко калорийная пища не повышает уровень сахара в крови. Диетологи рекомендуют вегетарианство людям, предрасположенным к развитию сахарного диабета. По результатам Гарвардского исследования выявлена закономерность между употреблением красного мяса и риском развития диабета.
— Снижение риска развития болезней системы кровообращения. Ученые из Северо-западного университета США выяснили, что в возрасте 20-59 лет люди, потребляющие большое количество клетчатки, меньше рискуют заболеть этими болезнями.
— Уменьшение риска ожирения и атеросклероза сосудов. В пище растительного происхождения не содержится холестерин, она низкокалорийная.
— Насыщенность организма минералами, витаминами. В овощах и фруктах их содержится большое количество, которое необходимо для нормального функционирования всех органов и систем организма.
Возможный вред вегетарианства для организма человека.
Последствия ограничения (исключения) потребления продуктов животноводства:
— снижение концентрации железа в сыворотке крови, в растительной пище (бобовые, тофу, орехи, зеленые листовые овощи) его мало и, главное, его биодоступность или негемовое железо из растений усваивается в организме человека хуже, чем гемовое из мяса, усугубляют ситуацию фитаты, содержащиеся в злаках, бобовых, оксалаты шпината и полифенолы чая и кофе, связывая железо и мешая его всасыванию, что ведет к развитию железодефицитной анемии; помочь может сочетание его с витамином С.
— дефицит цинка и уменьшение его биодоступности связаны с фитинами, содержащимися в зернах, семенах, бобовых и снижающие доступность питательных веществ, связывая цинк и уменьшая его биодоступность;
— дефицит кальция, нарушающий кальций-фосфорный обмен, может снижать показатели белкового обмена; растительные источники кальция — тофу или обогащенное растительное молоко, кунжут, некоторые виды капусты. Но! Шпинат, ревень содержат оксалаты, которые связывают кальций и снижают его усвояемость, критически важен для всасывания кальция в кишечнике нормальный уровень витамина Д.
— гиповитаминоз В1, В2, В6, В12,
Вегетарианство и беременность.
Да, вегетарианство и беременность совместимы, но принимая факт повышенных рисков дефицита ряда нутриентов при исключении продуктов животного происхождения, резко возрастает потребность в ряде нутриентов, и если рацион не продумать до мелочей, риски дефицитов действительно повышаются.
При вегетарианстве сложнее обеспечить организм некоторыми веществами, которые в растительной пище либо содержатся в меньших количествах, либо хуже усваиваются. Ключевыми веществами растительной пищи являются:
— Железо. Негемовое железо растений усваивается хуже, чем гемовое из мяса, дефицит его может привести к анемии и сказаться на матери (слабость и одышка) и на будущем ребенке (недостаток кислорода и риск задержки развития).
— Витамин В12. В растительной пище его практически нет, что может привести к анемии у матери и нарушить формирование нервной и кроветворной систем у плода.
— Омега-3 жирные кислоты. Они критически важны для развития мозга и нервной системы ребенка, даже хорошие растительные источники (льняное масло, грецкие орехи) не всегда могут покрыть возросшую потребность в их, врач может порекомендовать добавки.
— Кальций. Нужен для формирования костей и зубов малыша, получить его можно из обогащенных растительных продуктов, таких как соевое молоко, тофу с кальцием, листовой зелени.
— Цинк. Его усвоение может ухудшаться из-за фитатов, которые есть в бобовых и зерновых.
— Йод. Важен для нормального развития нервной системы плода.
— Белок. Для получения полного набора незаменимых аминокислот важно комбинировать разные растительные источники — бобовые, орехи, семена, цельнозерновые.
Для снижения рисков необходимо обсудить свой рацион с врачом (гинекологом, диетологом или нутрициологом) для исключения дефицитов ключевых нутриентов. Следите за своими анализами, регулярно проверяя уровень гемоглобина, ферритина, витамина В12, кальция, цинка и других показателей. Именно прием препаратов по назначению врача (фолиевой кислоты, железа, витаминов В12, Д, омега-3) позволяет закрыть потребности, которые часто сложно устранить продуктами питания. Разнообразьте свой рацион, учитывая свои особенности его, включая разные группы растительных продуктов: бобовые, орехи, семена, листовую зелень, цельнозерновые и обогащенные продукты по назначению врача. Главное — не запрещать растительную пищу, а сделать ее частью сбалансированного плана под наблюдением специалиста. Врач поможет адаптировать рацион под ваши особенности. Берегите себя!
Материал подготовлен врачом гигиенистом Кочешковой Т.А.