Берёзовый сок — прозрачная жидкость, вытекающая из ствола и ветвей берёзы под действием корневого давления. Внешне берёзовый сок мало чем отличается от простой воды, но состав и вкус у него — другие. Это вода, но со слабо выраженным ароматом. Сок имеет сладковатый вкус, содержит множество полезных веществ для человека, но имеет и некоторые особенности, связанные с его составом и сбором.
Еще осенью корни деревьев накапливают различные полезные вещества, необходимые дереву весной. При первой оттепели влажность почвы увеличивается и создается давление на подземную часть дерева. Пробудившиеся корни впитывают эту влагу и начинают работать как насос, выдавливая жидкость вверх по стволу. Так вся вода и растворенные в ней макро- и микроэлементы попадают к кроне: ветви питаются ей, набухают почки и распускаются листья. Сбор берёзового сока называется подсочка. Это техника нанесения специальных зарубок и надрезов, чтобы собрать воду, в стволе при помощи ножа проделывают небольшое отверстие под углом. В него заводят втулку или специальный краник, как у самовара, по которому и потечет жидкость. Собирают сок в ведра, пакеты, при желании можно пить его сразу через трубочку. Сезон сбора берёзового сока начинается с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек. Это происходит с середины марта и длится около четырех-пяти недель до середины апреля.
Свежий берёзовый сок прозрачный и бесцветный, на вкус слегка сладковатый. Его можно употребить, не отходя от дерева или использовать для приготовления различных напитков — кваса, вина, пива или сиропа. Сироп из березового сока добавляют в кондитерские изделия. С одной берёзы получают 2-3 литра сока в сутки, а крупное дерево может дать и более 7 литров. Самый вкусный сок дают берёзы, растущие на возвышенности. На 98-99% берёзовый сок состоит из воды, остальные 1-2% — сахара (глюкоза, фруктоза), витамины (С, группы В), минералы (калий, кальций, магний, марганец, цинк, железо) и органические кислоты (лимонная, молочная, яблочная и др.). Бутылка берёзового сока (около 300 мл) содержит 9 ккал и 3 г углеводов (сахара).
О пользе березового сока.
Хранится свежая берёзовая вода не более трех суток при комнатной температуре, далее продукт просто портится. Надо знать, что дерево не отдаст больше 5% сока от своего ресурса. Чтобы не навредить дереву, необходимо после сбора сока, заделать проделанное в коре отверстие садовым варом, глиной, воском, веткой, мхом, чтобы остановить движение сока и обезопасить дерево от инфекций. Есть мнение, что береза способна самостоятельно затянуть прокол и остановить сок. Берёзовый сок собирают с началом активного сокодвижения в стволах деревьев, в конце марта или начале апреля. У берёз движение сока начинается, когда среднесуточные значения температуры воздуха в лесу достигают примерно +40С.
В СССР с 1930-х годов начали выпускать берёзовый сок в промышленных масштабах. Его продавали в трехлитровых банках, а чтобы продлить срок хранения в сок добавляли сахар, лимонную кислоту и воду, что могло снижать его полезные свойства. Из березового сока можно готовить квас, вино, сироп. В США, России, Канаде и Восточной Европе из него варят березовый сироп по аналогии с кленовым. Применяют сок и в народной медицине, косметологии.
Для организма человека березовый сок имеет некоторые полезные свойства:
— обладает антиоксидантной и противоопухолевой активностью, в соке могут присутствовать флавоноиды, фенольные соединения и другие антиоксиданты;
— укрепляет иммунитет, организм быстрее и эффективнее борется с микроорганизмами;
— благотворно влияет на эмоциональный фон человека, высокое содержание витаминов группы В помогает снизить стресс и панические состояния;
— помогает при проблемах с системой кровообращения, высокое содержание калия и магния делает напиток подходящим при аритмии, атеросклерозе и гипертонии;
— эффективен при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, сок полезен при артритах, радикулите, остеоартрозе;
— устраняет отеки сердечного и почечного происхождения;
— помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, напиток защищает его слизистые оболочки, ускоряет пищеварение в периоды ремиссии;
— содержащийся в соке магний полезен для кровеносной системы, для здоровья костей,поддерживая их плотность и защищая костную ткань от потери массы, он необходим для профилактики остеопороза, участвует в сотнях химических реакций организма — от выработки энергии до синтеза ДНК;
— марганец березового сока необходим для производства ферментов и антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, помогая в метаболизме углеводов и липидов; переизбыток марганца может привести к отравлению;
— органические кислоты, дубильные вещества и сапонины помогают бороться с бактериями и оказывают антиоксидантное действие;
— сапонин, содержащийся в березовой воде, известен своим свойством регулировать уровень холестерина, поддерживая деятельность сердечно-сосудистой системы, снижая риск развития болезней системы кровообращения; — в некоторых странах березовый сок является популярным ингредиентом различных косметических средств, добавляя его в крема и сыворотки, однако эффективность его как средства для омоложения и здоровья кожи до конца не изучена; одно исследование показало, что березовый сок увеличивает выработку клеток эпидермиса — кератиноцитов, которые создают защитный барьер от потери кожей влаги и от УФ-лучей;
— березовый сок более чем на 90% состоит из воды, а это хороший способ утолить жажду и контролировать вес, благодаря низкому содержанию калорий березовой воды без ущерба фигуре, небольшое количество калорий и сахара не приведет к нарушению диеты. Важно учитывать, что березовый сок может навредить здоровью тех, у кого индивидуальная непереносимость берёзового сока, аллергия на пыльцу берёзовых серёжек и выраженная мочекаменная болезнь.
Чтобы получить максимальную пользу и легко усвоить все минеральные вещества, лучше ограничиться дозой 150-200 мл березового сока в день, чтобы не получить переизбыток некоторых веществ, например марганца. В 200 мл березового сока его содержится 2 мг, что является нормой суточного потребления, считают ученые. Лучше пить березовый сок в чистом виде непосредственно в лесу. Но есть и другие способы считают специалисты. Его можно использовать как основу для заваривания травяных чаев или освежающего напитка с лимоном и мятой.
Натуральный березовый сок имеет очень слабо выраженный вкус. Поэтому продаваемый в банках сок содержит сахар и лимонную кислоту. Повара предлагают использовать сок в составе блюд, например, как добавку к соусу для рыбы.
Как использовать березовый сок.
Березовый квас.
Для приготовления кваса нужно залить в 1,5-литровую пластиковую бутылку свежий сок, бросить туда 5-10 штук изюма, закрутить плотно крышкой и поставить в погреб до лета. Более сложный и отличный по вкусовым качествам рецепт кваса: березовый сок нагреть до 35 градусов, добавить по 15-20 грамм дрожжей и 3 изюминки на 1 литр, можно добавить лимонную цедру. Через 5-7 дней квас будет готов.
Витаминный напиток.
В состав березового сока входят витамины, фруктовый сахар, органические кислоты, дубильные вещества, более 10 ферментов, фитонциды, обладающие антимикробными свойствами. Для преодоления депрессии, рассеянности и нехватки витаминов достаточно выпивать по стакану сока 3 раза в день перед едой, все симптомы весенней хандры исчезнут.
Средство для улучшения обмена веществ и работы желудка.
Рекомендуют березовый сок пить при заболеваниях дыхательной системы, ревматизме, подагре, туберкулезе, камнях в желчном пузыре и почках, отеках. Он обладает устойчивым мочегонным действием и хорошо очищает организм от вредных веществ и шлаков. Березовый сок — идеальный весенний напиток, полезный и вкусный.
Средства для здоровья кожи и красоты волос.
На основе березового сока получают замечательные средства для ухода за кожей. Березовым соком полезно протирать кожу при угрях, экземах. «Березовые слезы» хорошо использовать для увлажнения и очищения сухой кожи. Незаменим сок березы и для ухода за волосами. Достаточно мыть волосы с ним в течение 2 недель, чтобы они стали блестящими и пышными. Березовый сок отлично укрепляет их и избавляет от перхоти.
Существует технология выпаривания березового сока, благодаря которой он получается похожим на кленовый сироп: имеет темно-коричневый цвет и тягучую структуру, как крем бальзамик. Березовый сок подходит для разных напитков вроде смузи и питательных шейков. В этих коктейлях им можно заменять молоко или воду.
Березовая вода в целом считается безопасной, если пить ее в умеренных количествах. Исследования напитка, однако, ограничены, поэтому стоит проявлять осторожность, особенно пробуя сок впервые. Исследование напитка, в котором принимали участие люди с аллергией на пыльцу березы, показало, что у 39% проявилась реакция на сок, когда им сделали кожный тест. С осторожностью пить сок березы советует нутрициолог Лангауер тем, у кого есть камни в почках, поскольку он обладает мочегонным эффектом. Умеренно ограничить употребление его целесообразно из-за риска отравления марганцем, особенно детям, для которых суточная норма элемента ниже. Противопоказано употребление березового сока при аллергии на его компоненты, гастрите, сахарном диабете, болезнях почек с выраженным нарушением их функции, гипертонии. В березовый сок могут попасть тяжелые металлы, если его собирают с деревьев, растущих вдоль трасс и в местах с плохой экологией. Не исключено попадание микроорганизмов в него, важно правильно хранить напиток. Свежая березовая вода хранится не более трех суток при комнатной температуре, при этом концентрация полезных веществ снижается и далее продукт попросту испортится. Лучший способ сохранить напиток, по совету эксперта — заморозить его сразу после сбора.
Материал подготовлен врачом гигиенистом Кочешковой Т.А.