Основные правила хранения тортов и пирожных:
Оптимальная температура — от +2 до +6 градусов.
Лучшее место для хранения — холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом, но при условии, что температура ночью не будет минусовой, а днём балкон не нагреется слишком сильно.
Перед помещением в холодильник торт нужно полностью остудить.
Чтобы не примешивались посторонние запахи, торт лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму, также можно воспользоваться пищевой плёнкой, картонной коробкой, крышкой для разогрева в микроволновой печи.
Предельный срок хранения десертов — 5 суток. Потом употреблять продукт опасно. Исключение — торты с консервантами.
Сроки хранения зависят от состава:
6 часов: бисквит или медовые коржи со сметанным кремом, бисквит с натуральными взбитыми сливками;
18 часов: бисквит с масляным или творожным кремом, слоёные или медовые коржи с заварным кремом;
72 часа: суфле с фруктами, чизкейк;
120 часов: песочные коржи с пралине, бисквит со взбитыми растительными сливками (без дополнительных консервантов), бисквит или песочная основа с белковым кремом.
Замораживание увеличивает срок хранения до 2–3 месяцев. Однако замораживать можно только торты и пирожные, в которых нет желе или помадки. Температура в морозильной камере не должна повышаться в течение всего времени хранения, повторная заморозка недопустима.
Для шоколадно-вафельных тортов другой температурный режим: их следует хранить при температуре от 15 до 20 °С.
Как хранить десерты с кремом? Торты и пирожные относятся к категории скоропортящихся продуктов питания. Торты и пирожные можно хранить вместе с другими кондитерскими изделиями и десертами, но недопустимо их хранение с мясными изделиями, сырами, рыбой и другими продуктами, особенно имеющими резкий запах. Малые сроки обусловлены быстрой микробиологической порчей.