Чай — напиток из специально обработанных и заваренных листьев одноименного растения. Слово «чай» обозначает готовые для заваривания чайные листья, которые в процессе переработки подвергаются завяливанию, скручиванию, ферментации и сушке. Истинный чай — напитки из чайного листа чайного куста камелии китайской. Существует 6 базовых видов настоящего чая. Отличаются они не столько цветом, сколько технологией приготовления и вкусовыми качествами. Различия в обработке листьев и почек чайного растения дают разный результат в чашке. Чай бывает горячий, холодный, рассыпной, в пакетиках, черный, белый, зеленый, красный, синий, гречишный. Чай был выращен 2100 лет назад. В начале 16 века Португалия была первой страной, привезшей чай в Европу с острова Тайвань и привычку пить из него напиток. Первоначально чай использовали в качестве лекарственного средства. В Россию чай впервые попал в 1638г. в качестве подарка царю Михаилу Федоровичу от монгольского Алтын-хана. В 1679г. был заключен договор с Китаем о регулярных поставках чая в Россию. В 18 веке популярность чая увеличилась, в это же время появляется русский самовар! В 19 веке были предприняты первые, не особенно успешные, попытки организации собственного производства чая в России. После образования СССР была поставлена задача на государственном уровне — собственного выращивания и производства чая. Уже в 1970-х годах удалось удовлетворить потребность страны в чае на 67-75% продукцией собственного производства и даже экспортировать советский чай в страны СЭВ. Но в 1980-е годы произошло снижение качества советского чая и падение объемов производства, а с распадом СССР большая часть чайного производства осталась в национальных республиках. В середине 2000-х годов российские чайные хозяйства стали возрождаться в Краснодарском крае. К 2007-2010 годам потребление чая поднялось в стране до советского уровня и в настоящее время составляет 1,2 кг/чел. По оценкам экспертов, в России чай интересует около 98% населения. По среднему потреблению чая Россия входит в первую пятерку стран мира. Наиболее популярен в России черный байховый чай, но растет потребление зеленого и ароматизированных чаев, доля пакетированного чая на рынке тоже увеличивается. Чай заменяет десерт. Традиционно в России воду для чая кипятили в самоваре, способствуя долго сохранять ее горячей и подогревать заварочный чайник для лучшей экстракции чая. Сейчас вода кипятится в металлическом чайнике на плите или в электрическом чайнике. Сегодня чаем называют почти любой напиток, имеющий в основе отвар листьев, цветов, ягод, фруктов или специй. Истинный чай — напитки из чайного листа. Существует 6 базовых видов настоящего чая. Отличаются они не столько цветом, сколько технологией приготовления и вкусовыми качествами:
— черный — самый любимый напиток в Европе и России, в Китае его называют красным; пряный, насыщенный, чуть терпковатый вкус, которого добиваются путем сильной ферментации собранных листьев и почек;
— улун — входит полный спектр полуферментированных чаев, имеет интенсивный, сладковатый, чуть дымный аромат;
— зеленый — его ферментируют гораздо меньше, используют только верхние 2 листа и нежные почки; он — источник антиоксидантов, обладает выраженным травянистым, горьковатым вкусом;
— желтый — самый редкий вид китайского чая, готовят из почек, ферментируется чуть больше, чем белый; вкус — золотая середина между белым и зеленым; купить его можно только в Китае;
— белый — изготавливают только из нежных чайных почек, без листьев, ферментируется слабо; вкус самый нежный, ароматный, с пикантной кислинкой, лидер по содержанию антиоксидантов;
— пуэр— постферментированный напиток из почек, листьев и иногда черенков; сырье прессуют и дают дозреть в течение 45-65 дней (Шу) или 10 лет и более (Шен); после выдержки у чая появляется удивительно яркий вкус с оттенками шоколада, орехов, дыма, мокрой земли, трав. Разновидности напитка на другой основе называют не-чай: ройбуш, мате, тонизирующий каркаде, травяные, имбирные — с противовоспалительным эффектом, фруктово-ягодные, гречишные, синие. Тайский синий чай очень полезен для нервной системы, благотворно воздействует на кожу и используется в тайской медицине.
Действие чая на организм человека.
Чайный напиток — сложная комбинация веществ, оказывающих многоплановое и в целом благотворное воздействие на организм человека. Общее количество химических соединений составляет около 300, биохимическая роль некоторых из известных — определена в общих чертах.
Группы веществ, присутствующих в чае:
— дубильные вещества (танин), ответственны за характерный терпкий вкус чая;
— эфирные масла, придающие ему аромат и влияющие на его вкусовые качества;
— алкалоиды (теин — чайный кофеин), воздействует на нервную систему;
— белки и аминокислоты, оказывающие влияние на обмен веществ;
— биологические пигменты, ответственные за цвет чая (теарубигены, теафлавины, каротин, хлорофилл, ксантофилл);
— витамины: основной — витаминР, укрепляет стенки сосудов, стабилизирует мембраны клеток; витамины группыВ; в свежем чайном листе витаминаС содержится больше, чем в свежевыжатом соке лимона или апельсина;
— органические кислоты, минеральные вещества (соединения фосфора, фтора, калия), углеводы, пектины, соотношение количества их определяется видом и сортом чая, а в готовом напитке — правильным завариванием.
Умеренное потребление чая оказывает благотворное воздействие на различные системы органов человека (Похлебкин В.В.):
1. Желудочно-кишечный тракт — крепкий чай нормализует пищеварение, обладает сильными антибактериальными и противовирусными свойствами при кишечных расстройствах и простуде, теотанин благоприятно действует на его тонус, способствует абсорбции и последующему выведению токсинов и шлаков; употребление чая после еды облегчает переваривание пищи, в т.ч. жирной, мясной или «тяжелой».
2. Сердечно-сосудистая система — совместное действие танина и кофеина укрепляют сердечную мышцу и нормализует работу сердца, расширяет сосуды, устраняет спазмы, нормализует артериальное давление; эффективное действие витаминаР способствует укреплению стенок сосудов, повышению их эластичности и предотвращает развитие атеросклероза; улучшается качество крови и насыщение ее витаминами, содержащиеся в чае соли железа усиливают циркуляцию крови; китайские исследования 80-х годов доказали, что настои улунов способствуют ликвидации тромбов, улучшают состав крови, сильно понижают уровень холестерина в крови;
3. Органы дыхания — во время питья чая увеличивается объем вдыхаемого и выдыхаемого воздуха, при простудных заболеваниях чай полезен не только как потогонное и общеукрепляющее средство, но и как стимулятор дыхательной деятельности человека;
4. Мочевыделительная система и другие внутренние органы — теобромин и кофеин стимулируют работу почек, обладая легким мочегонным действием; благодаря абсорбирующим свойствам чая, он действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ; в Китае, употребляя качественные зеленые чаи и улуны, редки заболевания, связанные с образованием камней в почках, мочевом пузыре, печени;
5. Выведение радиоактивных веществ — танин способен поглощать стронций и зеленый чай может использоваться для ускорения выведения из организма изотопа стронция — 90;
6. Обмен веществ — стимулирующее действие чая на отдельные системы органов, высокое содержание в нем витаминов улучшает обмен веществ и состояние организма, замедляет старение от присутствия в нем антиоксидантов, улучшает общее состояние человека, излечивает от нарушения обмена веществ: ожирения, подагры, золотухи, отложения солей;
7. Лечение ожогов, в т.ч. химических и радиационных при повреждении кожи и слизистых оболочек — растереть чайные листья и использовать чайные настои, содержащие витамин Р;
8. Психическое состояние и работоспособность человека — снимает головную боль и усталость, способствует творческому мышлению; чай действует длительно, мягко и не вызывает в нормальных дозах отрицательных эффектов для сердечно-сосудистой системы;
9. Способствует предотвращению онкологических заболеваний.
Известно, что чай действует на нервную систему опосредовано как средство успокаивающее, снимающее сонливость, головную боль и усталость, повышающее общую работоспособность. Непосредственно на кору головного мозга воздействует только одна группа веществ — ксантины, облегчающие процесс мышления. Алкалоиды чая — кофеин в сочетании с танином, теобромин, теофиллин и др. в нормальной дозе действуют успокаивающе, не повышая, а снимая возбуждение ЦНС. Эффект повышения работоспособности и эффективности мышления из-за улучшения снабжения мозга кислородом, возникает благодаря воздействию веществ чая на сосуды, сердце и легкие. Снятие спазмов, общее улучшение кровоснабжения мозга быстро снимает усталость нервных клеток — человек чувствует себя отдохнувшим.
Черный цейлонский чай выращивают на высокогорных плантациях острова Шри — Ланка, собирают вручную, подвергают полной ферментации. Вкус напитка получается очень богатым, аромат — ярким, цвет — насыщенным, коньячным. Цейлонский чай часто называют самым чистым чаем в мире, он изобилует мощными антиоксидантами, бодрит, улучшает обмен веществ, полезен для почек и нервной системы. Снижает уровень холестерина в крови. Помогает укреплению сосудов. Полифенолы черного чая изменяют кишечные бактерии и могут вызвать снижение веса и ожирения. Катехины цейлонского зеленого чая играют большую роль в лечении гиперплазии предстательной железы у мужчин (начальная стадия рака предстательной железы). Благодаря большому содержанию антиоксидантов цейлонский зеленый чай можно считать одним из лучших продуктов для борьбы с раком. Полифенолы в чае предотвращают рост и распространение опухолей при множественных формах рака. Обе формы цейлонского чая, черный и зеленый, отлично подходят для лечения диабета. Чаи могут снижать уровень сахара в крови и даже — риск диабетической катаракты. Катехины в цейлонском зеленом чае также могут повышать уровень инсулина в сыворотке крови, тем самым регулируя уровень глюкозы в крови. Антиоксиданты в цейлонском зеленом чае действуют против свободных радикалов и возникающего в результате окислительного стресса, тем самым повышая иммунитет. Другие полифенолы и флавоноиды помогают укрепить иммунную систему. Он учит иммунные клетки, борющиеся с болезнями, распознать патогены. Цейлонский чай снижает риск образования камней в почках. Большинство их состоят из оксалата кальция, возникают они, когда кальций накапливается в мочевыводящих путях. Экстракт зеленого чая может связываться с оксалатом кальция и придавать им другую форму, что снижает вероятность их слипания и образования камней. Побочные эффекты цейлонского чая аналогичны большинству чаев, особенно зеленому. Кофеин в чае может усугубить беспокойство или вызвать нерегулярное сердцебиение. Кофеин также может вызвать диарею и синдром раздраженного кишечника (СРК) у людей с проблемами пищеварения. Цейлонский чай обязательно должен найти место на вашей кухне!
Материал подготовлен врачом Кочешковой Т.А.