Волны от СВЧ-печей относятся к электромагнитному неионизирующему излучению, так же как световые, радиоволны, волны от ламп, телевизора, компьютера и мобильного телефона. Негативное воздействие излучения на здоровье человека зависит от его интенсивности, длительности и расстояния до прибора. Важно отметить, что уровень окружающих нас электромагнитных полей уже значительно превысил естественный фон Земли и резко расширился частотный диапазон этих полей. Этот «электромагнитный смог» невидим, в отличие от загрязнения воздуха, почвы и воды промышленными отходами, однако именно он, считают ученые, вызывает снижение иммунитета, синдром хронической усталости, головные боли и другие проблемы со здоровьем человека. Свой вклад в электромагнитный смог вносят и электромагнитные волны микроволновок.
Микроволны — вид электромагнитного излучения с длиной волны от 1 мм до 1 м. Принятый стандарт для микроволновок — это излучение с длиной волны 12,25 см. Работа микроволновки основана на воздействии электромагнитного излучения на молекулы воды пищи, заставляя их двигаться быстрее, в результате этого появляется тепло и продукт внутри прогревается. Тепло не ионизирует, не может менять молекулярные структуры илиповреждать клетки продуктов, поэтому микроволновое излучение безопасно для человека, в отличие от ультрафиолетового (солнечного) или рентгеновского, которые ионизируют и могут повредить клетки тканей.
Один из вариантов избавиться от микроорганизмов в пище — ее нагрев. Пастеризация продуктов питания позволяет убить большую их часть, проводится — при 75оС. При кипячении жидкости в течении нескольких минут будут уничтожены 99% микробов. Микроволновая печь уничтожает не всегда и не все микроорганизмы в пище. Надо учесть, что микроволны в пищу проникают неглубоко — максимум на 2 см, следовательно, глубже этого уровня — микроорганизмы непострадают! Микроволновые печи были созданы для разогрева продуктов питания и напитков, рекомендуется их использовать только по назначению.
Польза микроволновки:
— пища быстро разогревается;
— можно размораживать и готовить полуфабрикаты;
— имеет компактные размеры;
— простота в использовании.
Многие люди убеждены, что микроволновые печи полностью уничтожают микробы, благодаря действию микроволн. Однако ученые утверждают, что микроорганизмы способны жить в микроволновке. Устойчивость к одному виду стресса делает микроорганизмы устойчивыми и к любому другому. Объясняется это так: при включении печки температура продукта повышается, но микроволны распределяются по всему объему микроволновки неравномерно. В углах ее сильного нагрева не происходит, в них и могут бактерии концентрироваться, выживать и даже размножаться. В микроволновке им есть чем питаться, там всегда остаются разлетевшиеся частички от подогреваемой пищи, образуются целые колонии разных бактерий. Испанские ученые установили, что в микроволновках обитают почти 750 различных видов микроорганизмов, которые живут на коже человека, вызывают желудочно-кишечные расстройства, приводят к инфекциям мочевыводящих путей, крови и ран. Во время разогрева пищи рекомендуется перемешивать или переворачивать еду для ее равномерного прогревания. Начавший портиться продукт лучше сразу выбросить и не надеяться, что микроволновка обезвредит испорченную еду. Доказано, что микроорганизмы могут адаптироваться как к микроволновому излучению, так и к радиоактивному. Бактерии способны вырабатывать меланин (пигмент, образующийся у человека в коже во время загара) для своей защиты от тяжелых условий среды. Возможности бактерий к адаптации — очень велики, они научились бороться с любым облучением. Радиация ускоряет частицы, которые повреждают другие молекулы. С помощью меланина клетка собирает энергию излучения и использует ее для своего роста и развития, она для клеток — бесплатная еда. Клетки грибов научились двигаться ближе к источнику радиации, чтобы собрать побольше энергии. Для микроорганизмов выжить внутри микроволновки вполне реальная задача, поэтому стоит регулярно убирать остатки пищи и мыть ее. Важно знать, что микроволновая печь способна убить только часть микроорганизмов в пище. Во время разогрева еда прогревается неравномерно, часть ее — горячая, а другая — едва теплая, где и могут выживать опасные для человека микроорганизмы, повышающие риск его пищевого отравления. Чтобы снизить вероятность этого, необходимо перемешивать или переворачивать еду для ее равномерного прогрева. Рекомендуется так же использовать специальную посуду и крышку для микроволновки, которые обеспечат более равномерное распределение электромагнитных лучей.
Микроволновка не меняет ДНК и не делает еду канцерогенной. Энергия ее слишком мала, чтобы повредить химические связи между атомами. Она не способна выбивать электроны или разрушать молекулы. Микроволны — неопасны, во время разогрева внутри камеры не образуется никаких канцерогенов. Наоборот, разогрев пищи в микроволновке безопаснее жарки. При высокой температуре на сковороде (духовке) происходит реакция Майяра, при которой могут появляться вредные соединения (например, акриламид). В микроволновке температура не превышает 100оС, такие реакции просто не могут возникнуть. Микроволновка не выпускает опасное излучение наружу. Конструкция печи полностью отражает волны внутри металлической камеры (защитная металлическая сетка с ячейками). Допустимый уровень излучения за пределами корпуса в десятки раз ниже порогового значения, способного повлиять на организм человека. Даже если стоять вплотную к работающей микроволновке доза будет меньше, чем от смартфона в кармане.
Большинство бактерий, вызывающих пищевые отравления, погибают при температуре выше 60 градусов Цельсия. Но некоторые микроорганизмы в процессе своей жизнедеятельности выделяют токсины или вещества, более устойчивые к радиации, высоким температурам и отсутствию влаги, которые могут оставаться в продуктах и быть опасными человеку. Любая термическая обработка уменьшает содержание питательных веществ и витаминов в еде, но повышает усвояемость других, например ликопина. Этот антиоксидант, содержащийся в помидорах, снижает риск развития рака простаты. Необходимо включать в свой рацион как сырые, так и обработанные или приготовленные продукты. Как поясняет ВОЗ, пищевая ценность еды, приготовленной в микроволновке, не меньше, а даже больше, чем еды, приготовленной на плите. Микроволны проходят сквозь пищу, в результате еда быстро греется и внутри и снаружи, прогревается быстрее, чем при варке в кастрюле или жарке на сковороде, что позволяет сохранить многие витамины (С, фолиевую кислоту, группы В) и микроэлементы, которые разрушаются при длительном нагревании; Для варки в микроволновке требуется меньше воды и полезные нутриенты не мигрируют в воду так сильно, как в кипящей воде. Проведенные исследования испанских ученых на влияние различных способов приготовления овощей на содержание в них антиоксидантов, установили, что именно микроволновка приводила к минимальным потерям питательных веществ. В другом исследовании было установлено, что сохранность таких веществ зависит и от самого продукта. Так, при приготовлении брюссельской капусты в микроволновке содержание полифенолов о овоще увеличилось на 90%, а при приготовлении брокколи — количество полифенолов снизилось на 67%. Микроволновые печи влияют на содержание и сохранение питательных веществ сильнее, чем приготовление пищи на пару, но заметно слабее, чем жарка, запекание или варка. Белки в сваренных яйцах усваиваются организмом втрое лучше, чем в сырых.
Реальные риски от микроволновки.
Микроволновка может причинить вред здоровью человека: ухудшая качество пищи, преобразуя аминокислоты и другие соединения в токсичные вещества, снижая пищевую ценность пищи, из-за невнимательности, ошибки в выборе посуды, перегрева, неравномерного нагрева или старой техники, что легко контролируется!
1. Ошибки в выборе посуды. Не вся посуда одинаково безопасна для микроволновки:
— металлические предметы (главный источник проблем) — микроволны отражаются от мисок, алюминиевой фольги, вилок (ложек), также как свет от зеркала, в результате энергия, предназначенная для нагрева еды, возвращается к магнетрону (генератору волн) и создает обратную нагрузку, вызывая искры; при повторении они могут прожечь эмаль и повредить внутренние стенки камеры;
— пластик, не весь устойчив к нагреву; при высокой температуре некачественные контейнеры выделяют бисфенол — А и фталаты — вещества, которые могут влиять на гормональный фон человека; они вмешиваются в работу эндокринной системы, приводят к сбою в функционировании щитовидной железы, репродуктивной системы, нарушению сна и головной боли;
Безопасные контейнеры: маркировка microwave safe или обозначается тип пластика «РР 05». Если такой надписи нет, лучше не рисковать и разогреть обед в обычной тарелке.
Для подогрева пищи идеально подходят стекло и керамика без рисунков, они не взаимодействуют с микроволнами и равномерно прогреваются.
2. Неравномерный нагрев пищи (избежать «ледяного супа и кипящего края») и не полное уничтожение микроорганизмов, в т.ч. патогенных. Микроволны воздействуют на продукт неравномерно: глубже нескольких см они не проникают. Внутри еда догревается за счет теплопередачи, а не прямого воздействия волн: край тарелки может быть горячим, а центр — едва теплым. В этих «холодных зонах» могут выживать болезнетворные опасные микроорганизмы, повышая риск пищевого отравления. Чтобы нагрев был равномерным, стоит еду перемешивать и использовать крышку с отверстиями — щель для пара помогает сохранять влагу и предотвращает разбрызгивание в микроволновке; если на посуде есть блестящий элемент, то лучше ее не ставить в микроволновку.
3. Приготовленная в микроволновке пища имеет низкий показатель рН. Пониженная кислотность желудочного сока нарушает процессы переваривания пищи (задерживается, хуже расщепляется, защитный барьер против микробов работает не в полную силу) и усвоения полезных веществ. В таких условиях легко выживают и размножаются бактерии и грибки, что приводит к хроническим воспалениям и дисбактериозу. Из-за плохого усвоения железа снижается уровень гемоглобина, развивается железодефицитная анемия. Низкая кислотность мешает усвоению витамина В12, что отражается со временем на нервной системе и кроветворении. Недостаточно обработанная пища вызывает в кишечнике брожение, метеоризм, нестабильный стул.
4. Микроволновка может быть небезопасна, если она повреждена или неправильно эксплуатируется.
5. Ухудшает качество пищи, снижает ее пищевую ценность. При нагревании питательные вещества частично разрушаются всегда и в кастрюле, и в микроволновке. Микроволновка за счет скорости теплового воздействия и минимума воды позволяет сохранить в еде больше пользы, чем традиционная варка.
6. Преобразование в токсичные вещества аминокислот и других соединений.
Материал подготовлен врачом гигиенистом Кочешковой Т. А.