В праздники (например, на Новый год) возрастает риск кишечных отравлений и острых кишечных инфекций из-за употребления большого количества продуктов питания. Это связано с тем, что пищевые продукты — среда для размножения возбудителей инфекций, при этом внешний вид и вкус продукта могут не меняться.
Почему праздники — период повышенного риска
Праздничные застолья создают идеальные условия для размножения патогенных микроорганизмов:
1. Большое количество блюд — сложно контролировать условия хранения.
2. Длительное нахождение еды на столе— при комнатной температуре бактерии размножаются особенно активно.
3. Приготовление впрок — многокомпонентные салаты с майонезом, мясные закуски хранятся дольше допустимого.
4. Нарушение гигиены — в праздничной суете реже моют руки, используют общую посуду.
5.Алкоголь — снижает бдительность к качеству пищи и ослабляет защитные функции организма.
Основные возбудители:
— бактерии (сальмонеллы, шигеллы, стафилококки, кишечная палочка);
— вирусы (ротавирусы, норовирусы);
— токсины, вырабатываемые микроорганизмами.
Как проявляется отравление
Симптомы обычно развиваются в течение 2–72 часов после приёма заражённой пищи. Характерные признаки:
— внезапная тошнота и рвота;
— частый жидкий стул (диарея);
— схваткообразные боли в животе;
— повышение температуры тела (от 37.0 до 39.0 )
— общая слабость, головная боль;
— сухость во рту, жажда (признаки обезвоживания).
!!!Важно: при появлении крови в рвоте или стуле, высокой температуре свыше 39.0, спутанности сознания необходимо срочно вызвать врача.
В целях сохранения здоровья себе и своим близким необходимо соблюдать простые рекомендации.
Приобретение продуктов, особенно скоропортящихся, должно осуществляться в специально оборудованных торговых точках, условия содержания которых обеспечивают безопасность и сохранность потребительских свойств для каждого вида продукции. Не стоит покупать «с рук» — скоропортящиеся пищевые продукты: молочные, мясные, кондитерские изделия с кремом, готовые салаты, продукты домашнего приготовления — различные консервы, сушеные грибы, рыбу, сало домашнего копчения — есть риск серьезно отравиться и, что еще хуже, стать жертвой тяжелого заболевания — ботулизма. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, с ржавчиной, деформированные, без этикеток – опасны для здоровья!!! Помните, вся пищевая продукция должна иметь документы, подтверждающие качество и безопасность (сертификат, декларация)
При покупке продуктов нужно обращать внимание на условия реализации, срок годности продукции, целостность упаковки и содержание информации на этикетке. .Маркировка продукта должна содержать следующую информацию: наименование изготовителя продукции, его юридический и фактический адрес, состав продукта, массу, дату изготовления, условия хранения, срок годности, условия хранения после вскрытия упаковки, пищевую ценность.
Покупайте заранее только самое необходимое, чтобы к праздничному столу сроки годности продуктов не истекли и не испортили вам настроение. Если Вы приобретаете готовую пищу в магазине, обратите внимание на время изготовления и срок ее реализации.
Храните пищевые продукты согласно обозначенных условий на этикетке, при необходимой температуре. Разграничьте хранение в холодильнике продовольственного сырья и полуфабрикатов и готовой к употреблению продукции.
— не употребляйте продукты с истекшим сроком годности и (или) хранившиеся вне холодильного оборудования;
— не приобретайте продукты с нарушением целостности упаковки и без маркировочных этикеток;
— храните продукты в защищенных местах от насекомых, грызунов и других животных;
— при приготовлении блюд соблюдайте личную гигиену и поддерживайте чистоту на кухне: мойте руки, кухонную посуду, разделочные доски;
— пользуйтесь для обработки сырых и готовых продуктов отдельным разделочным инвентарем (ножами, досками);
— соблюдайте технологию приготовления блюд;
— готовьте салаты, изделия из рубленного мяса и рыбы, студень, заливное в домашних условиях, в небольших количествах, чтобы не хранить остатки блюд более суток;
— пирожные, торты с к кремом храните только в холодильнике, не забывайте что это скоропортящиеся продукты;
— зелень, сырые овощи, фрукты тщательно мойте под горячей водой.
Особые меры предосторожности
Для детей:
-Не давайте экзотические блюда;
-Контролируйте порции;
-Следите за гигиеной рук.
Для пожилых людей:
-Избегайте сырых яиц, непастеризованных молочных продуктов;
-Отдавайте предпочтение легкоусвояемой пище.
Для людей с хроническими заболеваниями ЖКТ:
-Придерживайтесь привычной диеты;
Заключение
Праздники — не повод забывать о безопасности питания. Соблюдение простых правил гигиены, внимательное отношение к срокам хранения и условиям приготовления помогут избежать неприятных последствий и сохранить радость торжества.
Помните: профилактика всегда эффективнее лечения. Планируйте меню заранее, не готовьте в избытке и доверяйте своему самочувствию. Если продукт вызывает сомнения — лучше отказаться от его употребления.
Здоровье — главный подарок, который вы можете сделать себе и своим близким в праздничные дни.
Врач-эпидемиолог Абдуразакова Р.А.