Кейтеринг — вид выездного обслуживания мероприятий, на которых подаётся еда. Название происходит от английского слова «catering» и переводится на русский дословно «снабжать провизией».
В стандартном варианте кейтеринг — организация питания на территории, не относящейся к обслуживающему заведению общепита. Компания-исполнитель готовит еду, доставляет её в зону проведения мероприятия, предоставляет посуду и другие элементы сервировки, а также отправляет на место официантов. Но есть также формат услуг «под ключ», который охватывает все аспекты организации.
Виды
Некоторые виды кейтеринга как вида выездного обслуживания:
Банкет — классический вид для торжественных событий, где важна структура и ритуальность. Предусматривается рассадка гостей, многоступенчатое меню и индивидуальное обслуживание официантами.
Фуршет — свободный формат, предполагающий общение и лёгкое перемещение гостей. Закуски подаются в мини-порциях, часто на шпажках или в тарталетках, напитки — на отдельных станциях.
Выездной бар — формат, превращающий подачу напитков в элемент шоу. Мобильная стойка, профессиональные бармены, авторские коктейли и визуальное оформление.
Гастрономические станции — интерактивный формат, где блюда готовятся прямо перед гостями. Станции пасты, суши, гриля или десертов.
Барбекю — формат выездного обслуживания на открытом воздухе. Меню включает мясо, рыбу, овощи и соусы, приготовленные на гриле.
Услуги
Стандартный набор услуг кейтеринга обычно включает:
-составление и согласование меню с учётом формата, концепции, продолжительности мероприятия, предпочтений гостей и бюджета;
-приготовление блюд по выбранному меню;
-своевременная доставка еды по указанному адресу;
-аренда посуды, мебели и оборудования;
-сервировка столов;
-полное управление мероприятием — от планирования до проведения;
предоставление обслуживающего персонала.
Некоторые компании предлагают клиентам полный спектр услуг для организации мероприятий «под ключ». Помимо прочего, это может включать разработку сценария мероприятия, декорирование площадки и организацию зрелищных элементов, предоставление ведущего и проведение различных развлечений.
Организация
Выездное обслуживание организуют в соответствии с программой проведения кейтеринга, согласованной с заказчиком. Программа устанавливает порядок подготовки и последовательность проведения мероприятия, в том числе время и место проведения, количество участников и приглашённых, формат и сценарий мероприятия, метод и условия обслуживания.
Кейтеринговые компании организуют информационное обеспечение услуг кейтеринга, размещая информацию об оказываемых услугах в интернете, в виде печатной рекламной продукции, на рекламных щитах, баннерах.
Деятельность кейтеринговых компаний как вида выездного обслуживания регулируется, например, ГОСТ Р 55051-2012 «Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу».
Материал подготовлен юрисконсультом Мустафиной Е.П. на основании данных из открытых интернет — источников